ROBALO RELLENO

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2personas 1hora.Aprox.

Papa                   150 gr

Zanahoria          150 gr

Sal                        C/N

Pimienta               C/N

Robalo                  1 pz

Vino blanco          C/N 

PARA LA CAMA DE VEGETALES

Calabacita                100 gr

Zanahoria                 10

METODO DE PREPARACION

1.Primero se salpimientan el robalo

2.Luego se cortan la papa en cubitos al igual que la zanahoria

3.Se ponen a cocer en un sarten

4.Coloca rodajas de calabacita y zanahoria pon el robalo en el sarten

5.Ya relleno se le pone el vino

6.Se mete al horno por 30 minutos máximo hasta que este cocido

0 gr  

OSTIONES AL GRILL

INGREDIENTES:

30min. Aprox

·Ostiones

·250 ml aceite de oliva

·07 g cilantro

·84 ml limón

·5 g pimienta molida

·100 g sal

·250 g sal gruesa

PROCEDIMIENTO:

1.Lavar muy bien los ostiones y quitarles toda la suciedad que tienen encima.

2.Una vez limpios, con un cuchillo especial comenzar a abrir los ostiones.

3.Salpimentar y agregar mantequilla junto con el cilantro.

4.Comenzar a “freír” en una parrilla.

5.Formar una capa de sal  gruesa y encima de ella ir colocando los ostiones.

CAMARONES EMPANIZADOS

INGREDIENTES:

4personas 40min.Aprox

1.Camarones   ½ kilo

2.Sal                c/n

3.Pimienta       c/n

4.Harina          50 g

5.Huevo          2 pzas

6.Pan Molido  50 g

PROCEDIMIENTO:

1.Retirar la cascara y cabeza de los camarones

2.Hacerles el corte mariposa y retirar el intestino

3.Lavarlos y salpimentarlos

4.Hacer una línea de empanizado

5.Pasar los camarones por harina, luego por huevo y

 al final por pan molido

6.Freír

7.Servir con un dip de queso philadelphia  y chipotle

CROQUETAS DE PAPA CON TAJINA

INGREDIENTES:

• 4 PERSONAS 1HRA.APROX
• 2 tazas de puré de papa
• 1 taza de queso manchego
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 taza de harina
• 3 huevos
• 1 taza de pan molido
• 4 cucharadas de tajina
• 4 cucharadas de jocoque
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír

Preparación

1Mezcla el puré de papa con el queso y el ajo en polvo. Enfríalo completamente.

2. Forma bolitas pequeñas con la mezcla anterior y empanízalas pasándolas primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan molido. 

3. Mezcla la tajina con el jocoque, el jugo de limón y el aceite de oliva extravirgen, salpimienta y reserva.

4. Fríe las croquetas en aceite hasta que doren. Resérvalas en papel absorbente.

5. Acompáñalas en la mesa con el dip de jocoque. 

MOLE DE OLLA

INGREDIENTES:

• 4 PERSONAS 1HORA.APROX.
• 1 elote en rebanadas
• 1 taza de ejotes
• 2 zanahorias troceadas
• 1/2 cebolla troceada
• 1 papa en trozos
• 2 chayotes en trozos
• 2 dientes de ajo
• 6 chiles guajillo hidratados
• 5 jitomates
• 4 tuétanos
• 500 g de chambarete en trozos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel

Preparación

1Coloca el aceite en una olla grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, dora la carne con el tuétano.

2. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo y los chiles en litro de agua. Cuando la carne esté bien dorada, agrega el caldillo y dos litros más de agua.

3. Añade la hoja de laurel y hierve a fuego medio durante una hora. Incorpora el elote y cuece por 30 minutos más. Agrega el resto de las verduras y cuécelas hasta que estén suaves. Salpimienta y retira la hoja de laurel para servir. 

BUGALO WINGS

INGREDIENTES:

• 4 PERSONAS 1HORA. APROX.
• 20    alitas de pollo
• 6      cucharadas de salsa “franks” (salsa para alitas)
• 1      cucharada de vinagre de manzana
• 2      cucharadas de salsa catsup
• 2      cucharadas de salsa inglesa
• 1/2   apio en tiras delgadas
• 1/2   taza de salsa de queso roquefort
• 1      taza de harina
• 1      cucharada de paprika
• 1      cucharada de sal
• Aceite suficiente para freír
• Preparación

1Mezcla la harina con la paprika y la sal; empaniza con esto ligeramente las piezas de pollo. Fríe las alitas en aceite hasta que estén doradas.

2. Mientras se cuecen las alitas, en un tazón grande mezcla la salsa “franks” con la catsup, el vinagre y la salsa inglesa.

3. Incorpora las alitas fritas en la mezcla, revuelve y sirve acompañadas del dip de queso roquefort y el apio. 

AROS DE CEBOLLA

Ingredientes:

5personas 40min.Aprox.

Para el reboso de los aros de cebolla:

•Levadura seca     10 Gr

•Azúcar                 1 Cdita

• harina de trigo    150 Gr

•Yema de huevo    1 Pza

•Agua mineral       100 Ml aprox.

•Sal                        C/N

Para los aros de cebolla y cocción:

•Cebolla, cortada en rodajas de 1cm   360Gr

•Harina                   50 Gr

•Sal                         C/N

•Reboso                  C/N

•Aceite para freir    350 Gr

Para la salsa tartar:

•Pepinillos en brunoise                         150 Gr

•Alcaparras en brunoise                        40 Gr

•Ajo en brunoise                                2 Dientes

•Clara de huevo cocido y en brunoise   1 Pza

•Mostaza dijon                                   ½ Cdita

•Mayonesa                                            50 Gr

•Salsa inglesa                                        C/N

•Juego de limón                                     C/N

•Sal y pimienta                                      C/N

Para acompañar:

•Salsa cátsup                                         50 Gr

Preparación:

Reboso:

En un bowl colocar lavadura, azúcar, harina, yema de huevo, agua mineral y sal. Mezclar bien todos

los ingredientes, hasta obtener una mezcla semi-liquida. (espesa).

Aros de cebolla:

Cortar una cebolla en rodajas de aproximadamente 1 cm, separar las capas de la cebolla, pasar las

aros en el reboso y luego bañarlos en harina, en un sartén colocar aceite a temperatura elevada, una

vez que estén todos nuestro aros con reboso y harina, llevar a freir.

Salsa tartar:

En un bowl colocar mayonesa, pepinillos, alcaparras, ajo, clara de huevo, sal, pimienta, mostaza,

salsa inglesa y juego de limón, mezclar bien todo hasta que nuestros ingredientes se hayan unido.

Para acompañar:

Servir en un tazoncito salsa cátsup y disfrutar de los aros de cebolla.

ESCALOPAS A LA CORDON BLUE

INGREDIENTES:

PARA LA ESCALOPA CORDON BLUE

Aguayon de res en filetes y salpimentado    500gr

Jamon de cerdo en lonchas                             100gr

Queso manchego en lonchas                          100gr

PARA LA LINEA DE EMPANIZADO Y EN FRITURA

Harina                                                                 100gr

Huevo                                                                 2pza

Pan molido                                                       130gr

Aceite para freir                                               225gr

PARA LA SALSA DE TOMATE

Aceite vegetal y mantequilla                         50gr

Tocino en macedonia                                     100gr

Cebolla en mirepoix                                       100gr

Zanahoria en mirepoix                                    75gr

Apio en mirepoix                                             50gr

Ajo en brunua                                                4dientes

Pasta de tomate                                                 45gr

Jitomate concasse                                            450gr

Azucar                                                                5gr

Vino blanco                                                      100ml

Fondo blanco o de ave o agua                      600ml

Bouquetgarni                                                   1pza

PARA EL ACABADO DE LA SALSA DE TOMATE            

Roux rubio                                                        60gr

Salsa de tomate colada                                    1lt

Sal y pimienta                                                   C/N

PROCEDIMIENTO:

PARA LA ESCALOPA CORDON BLUE: Salpimentar la carne

Poner las laminas y ensima el jamon y el queso y sellar con otra lamina de carne

PARA LA LINEA DE EMPPAMIZADO: Pasar Todo junto por la harina, después por el huevo y a lo ultimo por el pan molido y llevar a freir.

PARA LA SALSA DE TOMATE: Cortar el tocino en trozos pequeños.

Pelar y lavar las zanahorias, las cebollas, el ajo y el perejil. Cortar las zanahorias y las cebollas en pequeños cubos de 5 mm de lado.

Para los jitomates frescos: lavar, quitar el pedúnculo y hacer un concassé de jitomate.

Cocción de la salsa de jitomate: derretir los pedazos de mantequilla en una cacerola. Añadir los trozos de tocino, saltear sin que la mantequilla se dore. Añadir las zanahorias y cebolla en mirepoix y hacer sudar lentamente sin que se doren.

Añadir la harina. Remover el roux con una espátula y cocerlo lentamente hasta que tome una coloración ligera.

Incorporar la pasta de tomate, mezclarla muy bien con el roux y dejar cocer unos minutos. 

Agregar el fondo de ternera hirviendo al roux. Mezclar fuera de fuego con un batidor globo. Verter el resto del fondo. Llevar a ebullición sin dejar de remover.

Añadir el concassé de jitomate, el ajo, el ramo compuesto, la sal, la pimienta y el azúcar para evitar la acidez.

Tapar la cacerola y cocer la salsa a fuego lento. 

CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES:

5 Personas 1:30min. Aprox.

Costilla de cordero       500 gr.

Salpimentar                   C/N

Vino blanco                    C/N

Especias                          C/N.

Breza                             250 gr.

Agua con sal                  C/N

PARA LAS GUARNICIONES:

Zanahoria                      C/N

Calabacín                       C/N

Pimientón verde            C/N

Papa                                C/N

Cebolla o cebollín          C/N

PROCEDIMIENTO

1.Marinar la costilla con las especies y salpimentar (al gusto).

2.Saltear la breza.

3.Una vez que está dorada, colocar con ella la cama de vegetales y añadir la costilla.

4.Agregar vino blanco y sal.

5.Barnizar, y llevarla al horno por 2 hr.

PARA LAS GUARNICIONES:

1.Cortar en julianas zanahoria, calabacín y pimiento verde.

2.En un sartén agregar aceite y mantequilla, una vez que esté a punto de humo ir agregando

poco a poco las verduras.

3.Pelar las papas y agregarlas en una cazuela llena de agua con sal.

4.Una vez que estén blandas, retirar y comenzar el puré.

5.En papel aluminio agregar las cebollas o cebollín con mantequilla y sal.

6.Ponerlas en el sartén hasta que se doren.

LOMO DE CERDO EN SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES:
(4 Personas 1hra. Aprox.)

Lomo de cerdo             1 kg.

Manzanas                     2 pza.

Pimiento morrón         1 pza.

Cebolla morada           1 pza.

Azúcar                           1 cda.

Caldo de res                  500 ml.

Perejil                             1 cdita.

Aceite de oliva               C/N.

Mantequilla                   1 cdita.

Vino blanco                   1 vaso.

Pimienta                        C/N.

Tomillo                           C/N.

Laurel                             C/N.

Sal                                   C/N.

Pasta de ajo                   1 cdita.

Fécula de maíz              1 cda.

 PROCEDIMIENTO:

1. Lleva una olla honda a fuego medio y agrega una cucharadita de aceite de oliva saltea el pimiento y la cebolla cortado en trozos grandes agrega sal, pimienta y pasta de ajo al gusto. Cubre con el caldo de res, un poco de agua y el vino blanco. Aparte, hidrata la maicena con un liquido e incorpora a la olla junto con el azúcar. Cocina durante 20 minutos  hasta que reduzca la mitad para que se concentren los sabores añade laurel y tomillo para dar mas sabor una vez listo  nuestro  caldo base pasar por un colador se reserva para la salsa. Pela y corta las manzanas en cuadros medianos, lleva  en una olla a fuego  medio con agua y cocina hasta que estén blandas  machácalas hasta obtener  un puré en un tazón añade el puré de manzana  y el caldo base  mezcla hasta integrar bien los ingredientes  lleva a fuego medio  y añades  mantequilla .
2. Con la salsa de manzana ya lista se cocinan los medallones  salpimentados en un sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva  durante algunos minutos  de lado a lado hasta que esten bien cocinados.

SIRLON A LA MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

Para el puré de papa:

•Papa en                 ¼ 2 pza.

•Sal                        30 gr.

•Mantequilla sin sal 50 gr.

•Sal y pimienta      C/N

•Crema                   C/N

•

Para el sirloin a la mantequilla:

•Sirloin                  500 gr

•Mantequilla         C/N

•Sal y pimienta

Para las guarniciones:

•Tomate cherry        100 gr.

•Cebollita cambray 100 gr.

•Mantequilla            C/N

•Esparrago              100 gr.

•Germinado de alfalfa C/N

•Sal y pimienta        C/N

PROCEDIMIENTO:

Para el puré:

1.Poner agua a calentar, agregarle sal y

las papas, una vez cocido escurrir y

reservar.

2.En un bowl, agregar las papas y comenzar el puré Agregando mantequilla, sal, pimienta y

crema

Para el sirloin a la mantequilla:

1.Salpimentar la carne.

2.En un sartén agregar un chorrito de aceite vegetal y mantequilla en mayor parte.

3.Freír la carne por 6 minutos de cada lado.

4.Posteriormente ponerlo a la parrilla para que termine su cocción y retirar

Para la guarnición:

1.Desinfectar los vegetales.

2.Poner mantequilla y aceite vegetal.

3.Agregar las cebollitas cambray en cuartos, posteriormente los tomatitos, salpimentar y retirar.

4.Limpiar los espárragos y blanquear.

5.Posteriormente saltear en mantequilla y ponerlo en el asador